Escondidinho de Pinhão

200g de pinhão cozido, cortado em fatias bem finas

250g de carne seca

500g de mandioquinha

1/2 cebola ralada

1 copo de requeijão ou

½ copo de leite

2 colheres (sopa) azeite

2 colheres (sopa) manteiga

1 colher salsa (sopa)

1 colher (sopa) cebolinha picada

Queijo parmesão ralado

sal, noz moscada e pimenta do reino a gosto
Preparo

Coloque a carne seca de molho e vá trocando a água para tirar o sal
Cozinhe a carne seca, retire a gordura e desfie.

Cozinhe a mandioquinha até que fique bem macia
Faça um purê, acrescentando o leite quente e a manteiga
Tempere com noz moscada, pimenta do reino e sal
Em uma panela, refogue a cebola no azeite
Adicione a carne seca, o pinhão, a salsa e a cebolinha, deixe apurar um pouco
Em panelinhas de cerâmica individuais, coloque metade do purê de mandioquinha, por cima a carne seca e o pinhão e cubra com a outra metade do purê por ultimo coloque um copo de requeijão e polvilhe com parmesão.
Leve ao forno quente rapidamente para derreter o requeijão. Sirva a seguir.

**Para quem é vegetariano o escondidinho pode ser feito só com um bom refogado de pinhão. Outra opção que testamos e que fica muito boa para os vegetarianos  é o escondidinho feito com um belo refogado de pupunha e no lugar do requeijão queijo de coalho ou requeijão do norte**

O querido amigo Chef Paulinho Pecora postou minha receita em seu blog e isso me deixou super feliz…tks amigo…